Kefir, sarang bakteri menyehatkan

Kefir adalah minuman susu fermentasi. Kefir konon berasal dari kata Turki "kemalasan" yang berarti "rasa baik". Kefir sudah akrab selama berabad-abad dengan para gembala Pegunungan Kaukasus yang membawa susu disimpan dalam kantong kulit di mana ia akan berfermentasi menjadi yoghurt asam bersoda.
Elie Metchnikoff, seorang pemenang hadiah Nobel biologi di Institut Pasteur, pertama kali mencetuskan bahwa laktobasilus mungkin melawan efek yg menyebabkan perbusukan metabolisme gastrointestinal pada tahun 1908. Ia menyebabkan orang-orang di Pegunungan Kaukasus hidup panjang dan sehat serta memperbaiki kemampuan mengkonsumsi susu yang memburuk susu. 

Kultur Kefir

Mikroorganisme hadir dalam butir kefir didominasi bakteri asam laktat, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lb delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb helveticus, Lb subsp casei. pseudoplantarum dan Lb brevis, berbagai ragi, seperti Kluyveromyces, Torulopsis, dan Saccharomyces, bakteri asam asetat antara lain. Mereka memberikan kualitas kefir menjadi baik dengan menahan bakteri perusak yang mungkin memasuki susu. Mereka telah terbukti dapat menghambat baik salmonella dan E. Coli dalam tes laboratorium.

Kefir dan Kesehatan

Kefir memiliki banyak manfaat kesehatan terkenal. Hal ini memiliki sifat antibiotik dan antijamur. Ini telah digunakan dalam pengobatan berbagai macam kondisi, termasuk gangguan metabolik, aterosklerosis, dan alergi, TBC, kanker, pencernaan yang buruk, kandidiasis, osteoporosis, hipertensi, HIV dan penyakit jantung. Anda mungkin merasa aneh bahwa bahwa minuman yang mengandung ragi akan baik untuk mengobati kandidiasis tetapi telah membantu banyak orang, baik dengan mengembalikan keseimbangan yang lebih baik untuk flora usus dan karena beberapa unsur dari mikroflora akan membunuh Candida albicans. 
Selain bakteri menguntungkan dan ragi, kefir mengandung banyak vitamin, mineral, asam amino dan enzim. Terutama kalsium, fosfor, magnesium, B2 dan B12, vitamin K, vitamin A dan vitamin D. Tryptophan, salah satu asam amino esensial yang melimpah di kefir, terkenal dengan efek relaksasi pada sistem saraf. Karena kefir juga memiliki berlimpah kalsium dan magnesium, juga mineral penting bagi sistem saraf yang sehat, kefir dalam diet dapat memiliki efek menenangkan terutama pada saraf.
Kelimpahan enzim membawa manfaat kesehatan yang lebih, terutama untuk laktosa intoleran , banyak dari mereka dapat mentolerir kefir tanpa kesulitan, selama kefir yang mentah dan tidak dimasak (memasak menghancurkan enzim). Dengan demikian, kefir susu segar sebaiknya menggunakan susu segar murni yang mentah.